名詞解釋

答案：表示淀粉水解生成葡萄糖的程度，也稱淀粉糖化值、葡萄糖當(dāng)量，定義為還原糖（以葡萄糖計）在淀粉糖漿中所占的百分數(shù)（按干物質(zhì)計...

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答案：

糊化后的淀粉又稱α－化淀粉

答案：

未糊化的淀粉稱為β－淀粉（20％直＋80％支的結(jié)晶態(tài)），或生淀粉