問答題

答案：

有酶參與的氧化反應(yīng)稱為酶促氧化。
機(jī)理：通過活化能減少增加了具有足夠達(dá)到活化能并形成產(chǎn)物的反應(yīng)物分子的數(shù)量。

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答案：

使油脂酸值升高，折光指數(shù)增大，重量改變，粘度色澤氣味發(fā)生改變。

答案：

同是脂類氧化的重要途徑，但作用機(jī)制不同，影響因素也不同。