填空題

廚房設(shè)備用具的安全性，指的是設(shè)備在廚房內(nèi)使用安全、廚師操作安全以及（）.

答案：符合衛(wèi)生安全

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將廚房設(shè)計在餐廳，廚師在用餐客人面前現(xiàn)場制作，其菜品無論是魚類還是牛排、羊排等，多采用同一種烹調(diào)方法制作，此類廚房叫（）.

答案：西餐扒房

面點廚房與菜肴廚房在設(shè)計上有很大區(qū)別，這是因為（）.

答案：面食銷售占比小