單項(xiàng)選擇題

交換式適用于（）原料。

A.黃瓜、蘿卜
B.豆腐干、午餐肉
C.目魚、腰子
D.茭白、醬豬肉

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單項(xiàng)選擇題

《莊子。養(yǎng)生主》中“庖丁解牛，游刃有余”的故事，讓我們領(lǐng)略到廚師（）的技藝。

A.刀工
B.雕刻
C.分解
D.烹飪

單項(xiàng)選擇題

（）是我國(guó)最早出現(xiàn)的金屬刀具，其刃部相當(dāng)鋒利，可以隨意切割原料。

A.鋁刀
B.金刀
C.鐵刀
D.銅刀