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凡是從動、植物體和微生物體中提取的色素稱為天然色素,常用的如類胡蘿卜素、花色苷等。它們較為安全,且色澤自然,有些還具有一定的營養(yǎng)價值和藥理功能。
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食品在加工或貯藏過程中,由于增稠劑高分子發(fā)生部分降解,會導致粘度下降。
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增稠劑羧甲基纖維素鈉水溶液的粘度與pH、溫度及濃度等因素有關(guān)。
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