單項(xiàng)選擇題

當(dāng)面團(tuán)堿重時(shí)，可加入適量的（）。

A.老肥
B.堿水
C.面粉
D.油脂

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單項(xiàng)選擇題

面肥發(fā)酵面團(tuán)種類中一次性發(fā)足的面團(tuán)是（）。

A.大酵面團(tuán)
B.嫩酵面團(tuán)
C.碰酵面團(tuán)
D.戧酵面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

必須在低溫下保藏的酵母是（）。

A.液體鮮酵母
B.固體鮮酵母
C.活性干酵母
D.啤酒酵母