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單項選擇題
以水為介質(zhì)烹調(diào)菜肴時,沸騰的水短時間加熱所形成的菜肴質(zhì)地多為()。
A.脆嫩型
B.軟爛型
C.酥脆型
D.酥爛型
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單項選擇題
淮揚菜“燉生敲”的烹調(diào)方法是()。
A.隔水燉
B.清燉
C.紅煨
D.不隔水燉
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單項選擇題
制得高級葷湯時,制得的的湯汁一般是湯料的()。
A.1~1.5倍
B.3倍以上
C.5倍以上
D.6倍以上
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