單項選擇題

制作葷白湯時一般需要湯始終保持沸騰狀態(tài)，因此加熱時旺火煮沸后的火力一般選用（）。

A.小火
B.微火
C.大火
D.中火

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單項選擇題

三合汁一般為冷菜常用的復合調味汁，除兼有香味外，其主體味道是（）。

A.酸甜
B.蒜香
C.咸鮮
D.麻辣

單項選擇題

在高溫狀態(tài)下，味精可分解生成有毒性的（）。

A.氯化鈉
B.碳酸氫鈉
C.焦谷氨酸鈉
D.谷氨酸鈉