單項(xiàng)選擇題

肉類原料的致嫩方法有鹽致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。

A.碳酸鈉
B.堿
C.明礬
D.氫氧化鈉

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單項(xiàng)選擇題

制作葷白湯時(shí)一般需要湯始終保持沸騰狀態(tài)，因此加熱時(shí)旺火煮沸后的火力一般選用（）。

A.小火
B.微火
C.大火
D.中火

單項(xiàng)選擇題

三合汁一般為冷菜常用的復(fù)合調(diào)味汁，除兼有香味外，其主體味道是（）。

A.酸甜
B.蒜香
C.咸鮮
D.麻辣