單項選擇題

推折是餐巾折花打折時應用的一種基本技法，推折應在干凈光滑的臺面上進行，做到折裥的間距相等，主要用來控制間距的手指是（）。

A.食指
B.無名指
C.中指
D.大拇指

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單項選擇題

廚房各部分的鑰匙，下班后應集中交（）。

A.餐飲部辦公室
B.飯店安全部
C.行政總廚
D.值班經(jīng)理

單項選擇題

餐飲部的餐具盤點工作至關(guān)重要，負責每日、每季及每年的盤點工作，統(tǒng)計和記錄各餐廳及廚房的餐具，控制各處留存量的是（）。

A.餐廳部經(jīng)理
B.餐廳經(jīng)理
C.行政總廚
D.管事部經(jīng)理