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糧油陳化
答案:
陳化糧食及油料在貯藏過(guò)程中,隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng),雖未發(fā)熱、霉變,但其品質(zhì)已逐漸劣變叫糧油陳化
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名詞解釋
豆腐凝膠
答案:
大豆蛋白變性加熱后,在凝固劑作用下相互結(jié)合到一起,形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),將水、低聚糖、油脂等其他成分包容在一起的膠凝產(chǎn)物。
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單項(xiàng)選擇題
水和油含量各為50%的食品其乳化液有油懸浮在水中和水懸浮在油中兩種情況,在外界條件相同時(shí)()凍結(jié)速率較快。
A.前者
B.后者
C.一樣
D.不確定
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