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判斷題
汆的操作要領(lǐng)之一是原料要溫水下鍋,加熱時(shí)間極短,一沸即成。
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單項(xiàng)選擇題
前腱子肉、肚子、夾心肉,奶脯屬于()原料。
A.硬實(shí)性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.弱韌性原料
D.軟性原料
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單項(xiàng)選擇題
交換式適用于()原料。
A.黃瓜、蘿卜
B.豆腐干、午餐肉
C.目魚、腰子
D.茭白、醬豬肉
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