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問答題
【簡答題】傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵過程及其特點？
答案：
傳統(tǒng)式分批發(fā)酵，每批（一鍋或二鍋）定型麥汁，經(jīng)過添加酵母、前發(fā)酵（酵母增殖）、主發(fā)酵、后發(fā)酵貯酒等階段。相應的設備是：酵...
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問答題
【簡答題】醬油生產(chǎn)蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料有哪些？
答案：
蛋白質(zhì)原料一般選擇大豆和脫脂大豆。（1）大豆是黃豆，青豆，黑豆的統(tǒng)稱。為使脂肪能得到有效利用，除一些高檔醬油仍用大豆作原...
問答題
【簡答題】簡述酒花在啤酒釀造中的主要作用？
答案：
酒花的功能：①賦予啤酒香味和爽口苦味；②增進啤酒泡持性和穩(wěn)定性；③與麥汁共沸時能促進蛋白質(zhì)凝固，有利于澄清；④增加麥汁和...
