問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】白酒固態(tài)發(fā)酵法有何特點(diǎn)？

答案：固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)特點(diǎn)之一，是采用比較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。淀粉釀成酒必須經(jīng)過(guò)...

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答案：傳統(tǒng)式分批發(fā)酵，每批（一鍋或二鍋）定型麥汁，經(jīng)過(guò)添加酵母、前發(fā)酵（酵母增殖）、主發(fā)酵、后發(fā)酵貯酒等階段。相應(yīng)的設(shè)備是：酵...

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【簡(jiǎn)答題】醬油生產(chǎn)蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料有哪些？

答案：蛋白質(zhì)原料一般選擇大豆和脫脂大豆。（1）大豆是黃豆，青豆，黑豆的統(tǒng)稱(chēng)。為使脂肪能得到有效利用，除一些高檔醬油仍用大豆作原...