填空題

一般發(fā)酵工藝過程按照培養(yǎng)基物理狀態(tài)不同分為兩大類，即（）發(fā)酵和（）發(fā)酵。

答案：固態(tài)；液態(tài)

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19世紀(jì)60年代，法國人巴斯德與德國人柯赫通過多年的試驗(yàn)證明釀造過程是由（）引起的發(fā)酵。

答案：微生物

【簡答題】對葡萄酒進(jìn)行冷熱處理有何意義？

答案：葡萄酒的冷處理作用：有利于成熟及穩(wěn)定性的提高使過量的酒石酸鹽與不安全的色素析出沉淀；使發(fā)酵后殘留于酒中的蛋白質(zhì)、死酵母、...