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判斷題

肉干和肉脯熟制原理相同。

答案：正確

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牛肉的脂肪比豬肉的脂肪要硬。

答案：正確

熏煙燃料很多，如木材、木屑、稻殼、蔗渣、紅糖等，一般來說，軟木為熏煙最適宜的燃料，硬木應(yīng)避免使用。

答案：錯(cuò)誤

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