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    面包醒發(fā)的時間一般掌握在（）。
    
	A、15～25min
    
	B、20～30min
    
	C、25～30min
    
	D、55～65min
    

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    • 單項選擇題
      牛乳中含量最多的蛋白質(zhì)是（）。
      
	A、清蛋白
      
	B、球蛋白
      
	C、血清白蛋白
      
	D、酪蛋白
      

    • 單項選擇題
      果蔬中的（）與單寧物質(zhì)能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質(zhì)。
      
	A、果膠
      
	B、維生素
      
	C、蛋白質(zhì)
      
	D、纖維素
      

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