單項選擇題

單一原料菜肴的組配即菜肴中只有一種主料，沒有配料，這種配菜對原料的要求特別高，必需（）口感較佳。

A、味美
B、質(zhì)地細(xì)膩
C、新鮮
D、比較新鮮，質(zhì)地細(xì)嫩

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單項選擇題

輔料又稱“配料”，在菜肴中為從屬原料，指配合、輔佐、（）的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

A、襯托
B、從屬
C、襯托和點綴主料
D、點綴

單項選擇題

菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的各種原料總的（）。

A、營養(yǎng)風(fēng)味特點
B、營養(yǎng)素和口味指標(biāo)
C、營養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)
D、重量和風(fēng)味指標(biāo)