單項(xiàng)選擇題

在烹調(diào)魚時(shí)，加入醋與酒，可以中和魚腥味中呈（）的成分，從而減輕腥氣味。

A、腥氣味
B、異味
C、堿性
D、酸腥味

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單項(xiàng)選擇題

菜肴的口味主要是通過調(diào)味工藝實(shí)現(xiàn)的，（）但調(diào)味工藝起決定性作用。

A、雖說工藝流程對(duì)口味也起決定性作用
B、雖然預(yù)制工藝不起決定性作用
C、雖然其它工藝流程對(duì)口味有一定的影響
D、雖然成熟工藝對(duì)口味有一定的影響

單項(xiàng)選擇題

在菜肴制作的全過程中，適時(shí)、適量地添加（），以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器官以味覺為中心的各種美感。

A、松軟劑
B、清水
C、調(diào)味料
D、調(diào)色料