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單項選擇題

調(diào)味的目的與作用：1）確定和豐富菜肴的口味；2）（）；3）增強食療保健作用；4）豐富菜品的色彩；5）調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。

A、增味作用
B、減味作用
C、去除異味
D、增減口味

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單項選擇題

（）來自于兩個方面，一是調(diào)味品本身的色澤與原料相吸附而形成的；二是調(diào)味品與原料相結(jié)合后發(fā)生的色彩變化反應(yīng)所形成的。

A、原料著色
B、菜肴色澤
C、色澤
D、調(diào)料著色

單項選擇題

在烹調(diào)魚時，加入醋與酒，可以中和魚腥味中呈（）的成分，從而減輕腥氣味。

A、腥氣味
B、異味
C、堿性
D、酸腥味

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