單項(xiàng)選擇題

“八寶山藥泥”的八寶指的是（）。

A.水八仙
B.咸八寶料
C.甜八寶料
D.山八珍

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單項(xiàng)選擇題

帶骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制時(shí)，應(yīng)采用（）。

A.去骨再煮
B.帶骨煮制肉去除
C.在骨縫處劃刀再煮
D.煮后連骨帶肉去除

多項(xiàng)選擇題

熱水鍋焯水適合的原料是（）

A、體型較小，腥膻味輕
B、血污教少的動(dòng)物性原料
C、葉菜類
D、體型較小，質(zhì)鮮嫩或脆嫩，需要保持色澤鮮艷的植物性原料