單項選擇題

素白湯色澤乳白，清香鮮醇，一般選用（）為原料。

A.菌類、竹筍
B.黃豆芽
C.蘑菇、鞭筍
D.香菇、筍根

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單項選擇題

吊湯時，原理是（），并且中途不宜加水。

A.冷水下鍋
B.溫水下鍋
C.沸水下鍋
D.熱水下鍋

單項選擇題

“鍋貼魚”的配菜方法是（）

A.排
B.疊
C.圍
D.擺

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