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單項選擇題

按堿面500克，冷水10千克放在一起攪勻，即成為（）

A.生堿水
B.生物堿
C.礦物質
D.脂肪

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單項選擇題

堿發(fā)干料時，堿先對面膜發(fā)生作用，這層膜是由（）物質構成。

A.水
B.生物堿
C.礦物質
D.脂肪

單項選擇題

為使“燒魚酥”充分吸收鹵汁入味，醬油等含咸味的調味品應（）

A.先放后者
B.先白煮、中途放
C.先白煮、臨時起鍋前放
D.先放后放均可