單項(xiàng)選擇題

（）除具有去腥、提香、解膩、增鮮的作用外，烹調(diào)時(shí)加醋，能減少維生素的損失。

A、鹽
B、味精
C、醬油
D、醋

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單項(xiàng)選擇題

花刀法適用于一些（）。

A、質(zhì)地脆嫩的原料
B、便于成熟的原料
C、堅(jiān)硬有韌性的原料
D、遇熱后卷曲成型的原料

單項(xiàng)選擇題

剁亦稱（），剁刀法也是制作家庭餐時(shí)的一種常用的基本刀法。

A、斬
B、夯
C、斷
D、砍