問答題

【簡答題】衡量面筋工藝性能的指標(biāo)有哪些？各指標(biāo)的具體概念是什么？

答案：衡量面筋工藝性能的指標(biāo)有彈性、韌性、延伸性、比延伸性、可塑性，而筋力則是這幾個(gè)指標(biāo)的綜合。
彈性指濕面筋被壓縮或...

你可能感興趣的試題

【簡答題】米糠和稻殼可以有哪些用途？

答案：米糠是把糙米精制成白米時(shí)所產(chǎn)生的種皮，外胚乳和糊粉層的混合物。其用途如下：①制備米糠油：亞麻酸含量低，維生素E的含量高；...

【簡答題】果蔬速凍加工前可以采取哪些措施進(jìn)行護(hù)色？

答案： ①通常的護(hù)色方法是果蔬在去皮切分后立即浸沒在稀二氧化硫或亞硫酸鹽中，直至包裝。②對于冷凍果品尚可在填充糖液中添加0.5%...