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問答題
【簡答題】簡述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的區(qū)別
答案：
高峰呼吸型果蔬：①生長過程與成熟過程明顯。呼吸高峰標(biāo)志著果蔬開始進(jìn)入衰老期，故保藏應(yīng)在高峰期出現(xiàn)之前才有。②乙烯對其呼吸...
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問答題
【簡答題】簡述凍結(jié)速率與凍制食品品質(zhì)的關(guān)系
答案：
速凍形成的冰晶體顆粒小，對細(xì)胞的破壞性也比較??；凍結(jié)時(shí)間越短，允許鹽分?jǐn)U散和分離出水分以形成純冰的時(shí)間也隨之縮短；將食品...
