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單項(xiàng)選擇題
蘇打有()纖維的作用,可使原料滑嫩爽口,但同時(shí)也增加苦澀味,破壞營(yíng)養(yǎng)。
A、軟化
B、老化
C、硬化
D、脆化
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單項(xiàng)選擇題
上漿種類一般有()、全蛋漿、干粉漿、及蘇打漿等。
A、蛋泡漿
B、麻辣漿
C、蛋清漿
D、酵母漿
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單項(xiàng)選擇題
拍粉就是在經(jīng)過(guò)調(diào)味的原料表面均勻地()上一層面粉、淀粉或面包粉。
A、淋
B、澆
C、撒或按
D、拌
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