問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵度、外觀發(fā)酵度和真發(fā)酵度的該概念。

答案：（1）發(fā)酵度：在一定的培養(yǎng)溫度下，以一定質(zhì)量的啤酒酵母作用一定體積和一定濃度的麥芽汁，測(cè)定在規(guī)定時(shí)間內(nèi)麥芽汁液的失重或糖...

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【簡答題】請(qǐng)簡述菌種選育與分子改造的目的與方法。

答案：目的：防止菌種退化；解決生產(chǎn)實(shí)際問題；提高生產(chǎn)能力；提高產(chǎn)品質(zhì)量；開發(fā)新產(chǎn)品。方法：基因突變：自然選育、誘變育種；基因重...