問答題

【簡答題】醬油通風制曲是開放式的，應(yīng)如何防止雜菌的污染？

答案：為了提高制曲質(zhì)量，必須采取下列措施以減少雜菌的污染。
（1）、保證菌種的純粹性和活力，菌種經(jīng)常進行純化。 ...

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【簡答題】干紅葡糖酒和干白葡萄酒在工藝上的區(qū)別？

答案：干紅葡萄酒和干白葡萄酒在工藝上的區(qū)別：
干紅葡萄酒酒采用紅葡萄，破碎后皮渣和葡萄汁混合，發(fā)酵提取色素后，在分離...

【簡答題】葡萄酒釀造過程中使用二氧化硫的作用是什么？主要使用的二氧化硫產(chǎn)品有哪些？

答案：

二氧化硫的作用：
殺菌作用
澄清作用
增酸作用
抗氧化作用
二氧化硫產(chǎn)品：燃燒硫磺產(chǎn)生二氧化硫；液體二氧化硫；偏重亞硫酸鉀。