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判斷題
營(yíng)養(yǎng)的涵義包括人體對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分的攝入、消化和吸收過(guò)程以及人體利用事物的營(yíng)養(yǎng)成分維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新的過(guò)程。
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判斷題
劃分烹調(diào)技法類(lèi)別的相關(guān)因素主要是火力的大小和時(shí)間的長(zhǎng)短。
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單項(xiàng)選擇題
關(guān)于燜的工藝,說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
A.燜分生燜、熟燜和炸燜三種燜法
B.生燜的肉料先泡油再燜制
C.熟料肉類(lèi)先煲熟再燜制
D.炸燜肉料先炸熟再燜制
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