判斷題

滾湯肉片時(shí)，熱湯把肉片加熱至熟，這里運(yùn)用的傳熱方式是傳導(dǎo)。

答案：錯(cuò)誤

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干貨漲發(fā)就是指干貨原來重新吸水漲發(fā)的加工過程。

答案：正確

蔬菜焯水時(shí)應(yīng)該猛火沸水，這樣可以減少維生素的損失。

答案：正確