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判斷題

雞項的燙毛水溫一般是60℃~65℃。

答案：錯誤

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芡在菜肴中能起美化原料的作用。

答案：正確

判斷題

在原料初步處理中，將原料置于大量的水中加熱一段時間的工藝方法稱為滾。

答案：正確

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