單項選擇題

“燒”菜的特色是鹵汁少而稠粘，原料質(zhì)地軟嫩，（）。

A.口味象
B.口味淡
C.口味鮮濃
D.口味鮮

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單項選擇題

“燴”菜一般都要勾薄芡，燴菜的特點是（），口味鮮濃，色彩鮮艷。

A.湯少
B.湯寬汁濃
C.汁淡
D.汁厚

問答題

點綴品使用時應注意哪些問題？

答案：（1）對造型規(guī)范、色彩鮮艷的拼盤，點綴品宜放旁邊。
（2）對造型簡單、色彩平淡的拼盤，點綴品宜放中間。