填空題

閩南機(jī)制烏龍茶的一般初制工序包括曬青、（）、（）、初揉、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉和足火。

答案： 做青；炒青
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小種紅茶中過(guò)紅鍋的主要作用是（）。
答案： 鈍化酶的活性
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