填空題

高梁直接蒸煮做高粱米飯，能保留較多的（）和（），碾成面粉食用時(shí)，既妨礙消化，又容易引起（）。

答案：維生素；礦物質(zhì)；便秘

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高梁蛋白質(zhì)中的（）和（）含理較低，食用時(shí)宜與大豆等食物混合食用，通過蛋白質(zhì)的（）作用提高其營養(yǎng)價(jià)值。

答案：賴氨酸；色氨酸；互補(bǔ)

豆類可分為大豆類和其他豆類，大豆類按種皮的顏色可分為（）、（）、（）褐色和雙色大豆五種。

答案：黃；青黑