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名詞解釋

屈服應(yīng)力

答案：

屈服應(yīng)力是指能使物體發(fā)生流動(dòng)的最小應(yīng)力。

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物性學(xué)

答案：

食品物性學(xué)是以食品（包括食品原料）為研究對(duì)象，研究其物理性質(zhì)的一門科學(xué)。

流變學(xué)與物質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。食品流變學(xué)主要研究作用于物體上的應(yīng)力和由此產(chǎn)生的應(yīng)變規(guī)律，是力、變形和時(shí)間的函數(shù)。食品流變學(xué)研究的對(duì)象是食品物質(zhì)。食品物質(zhì)種類繁多，為了研究方便，食品流變學(xué)把食品物質(zhì)按形態(tài)簡(jiǎn)單分成（）、半固態(tài)食品和（）。

答案：液態(tài)食品；固態(tài)食品

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