填空題

面團(tuán)最大稠度處于（）時(shí)，所需要的加水量，以占（）濕基小麥粉的重量百分?jǐn)?shù)表示。

答案： 500B.U.；14%

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答案：延遲發(fā)光

問(wèn)答題

透光法測(cè)定蘋(píng)果的糖蜜病和內(nèi)部褐變的原理是什么？

答案：（1）果實(shí)內(nèi)部的空洞、褐變、病變等也可以通過(guò)透光法測(cè)定。例如對(duì)蘋(píng)果的糖蜜病，由于蜜病區(qū)細(xì)胞間的空隙充滿(mǎn)了水，因此，對(duì)入射...