填空題

食品的質(zhì)構(gòu)主要是人通過接觸而感覺到的主觀感知。但為了揭示質(zhì)構(gòu)的本質(zhì)以及更準確地描述和控制食品質(zhì)構(gòu)，可以通過（）和（）測定質(zhì)構(gòu)特性

答案：儀器；生理學方法

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1963年，Szczsniak博士首先把食品的感覺特性分解為客觀上能夠測定的因素，對質(zhì)構(gòu)進行分類。即把食品質(zhì)構(gòu)的感覺特性分成（）、幾何特性和（）三種。

答案：機械特性；其它特性

食品的質(zhì)構(gòu)

答案：

（ISO規(guī)定）用力學的、觸覺的、可能的話包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品的流變學特性的綜合感覺。