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可以用測微器或測徑器測量三維尺寸,前者專門用于()的測量;后者一般用于測量較軟的果蔬,但注意避免測徑器刀口損傷果蔬表面。
答案:
較硬物質
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填空題
食品質構的生理學方法檢測,是把傳感器貼在口腔中的不同部位,測定口腔中的牙、舌、上顴等部位所受的力或變形隨時間的變化規(guī)律;利用()或用下顴運動測定儀等手段對人們的咀嚼和吞咽過程進行(),從而得到能夠表達質構的客觀數(shù)據。
答案:
肌電圖;運動分析
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質構儀是模擬人的(),分析檢測觸覺中的物理特征
答案:
觸覺
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