問答題

食品質(zhì)構(gòu)有何特點？

答案： （1）質(zhì)構(gòu)是由食品的成分和組織結(jié)構(gòu)決的物理性質(zhì)；
（2）質(zhì)構(gòu)屬于機械的和流變學的物理性質(zhì)；
（3）質(zhì)...
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問答題

對于流動性非常低的黏彈性體采用靜態(tài)測定的方法包括哪些？
答案：

（1）雙重剪切測定；
（2）拉力試驗；
（3）套筒流動；
（4）平行板塑性計。
問答題

影響液態(tài)食品粘度的因素有哪些？各有怎樣的影響？
答案： （1）溫度的影響：液體的粘度是溫度的函數(shù)。在一般情況下，溫度每上升1℃，粘度減小5%－l0%。
（2）分散相的...
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