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填空題
食品物性學(xué)是研究食品（）的一門科學(xué)。
答案：
物理性質(zhì)
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問(wèn)答題
舉例說(shuō)明食品電物性在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。
答案：
電特性在食品加工中的應(yīng)用，一是來(lái)更好地對(duì)食品成分、組織、狀態(tài)等品質(zhì)進(jìn)行分析和監(jiān)控；二是更有效地利用其電磁物理性質(zhì)。食品的...
問(wèn)答題
舉例說(shuō)明食品熱物性在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。
答案：
食品的熱物性是食品冷庫(kù)和食品加工制冷裝置設(shè)計(jì)的重要參數(shù)，也是確定食品冷藏、凍結(jié)和干燥加工時(shí)間的重要依據(jù)。食品的熱物性取決...
