填空題

表面活性物質(zhì)是由（）和（）非極性基團(tuán)組成的，能使溶液表面張力降低的物質(zhì)，具有穩(wěn)定泡沫的作用。蛋白質(zhì)是很好的界面活性物質(zhì)。

答案：親水性極性基團(tuán)；疏水性

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食品物性學(xué)是研究食品（）的一門(mén)科學(xué)。

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