單項選擇題

（）適用于帶殼，帶細小骨頭或形狀小易流動的原料

A、搖切
B、側(cè)切
C、鋸切
D、直切

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單項選擇題

上過漿的菜品形態(tài)上光滑，質(zhì)感上有（）特點

A、香嫩
B、鮮嫩
C、酥嫩
D、香脆

單項選擇題

燜與煨相比，燜菜的湯汁比煨菜（），燜制的時間也比煨菜（）一些

A、少、短
B、少、長
C、多、短
D、多、長