填空題

煲湯的湯料煲前要進行適當的處理，主要的方法有飛水、（）和（）。

答案： 煎透（煎過、煎）；爆炒（煸爆）
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填空題

烹調師工作時應該穿戴（）的工作服、帽，把頭發(fā)全部（）。
答案： 潔凈（干凈、清潔）；置于帽內（放在帽內）
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