判斷題

原材料凈料率的高低，只決定于加工人員的技術(shù)水平。

答案：錯(cuò)誤

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調(diào)蛋白稀槳的配方是蛋清100克，淀粉50克。

答案：正確

老抽是醬油的一種，它的主要作用是調(diào)味。

答案：錯(cuò)誤