判斷題

分檔取料工序處于干料漲發(fā)之后。

答案：錯(cuò)誤

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烹飪原料的選用包括對(duì)烹飪原料的認(rèn)識(shí)、選擇及挑選三個(gè)方面。

答案：正確

烹制是制作菜肴點(diǎn)心的專門技術(shù)。

答案：錯(cuò)誤