填空題

原料焯水后擠去汁水，會使大量的（）流失。

答案：水溶性營養(yǎng)素

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配菜包括有兩個含義，一是（）時(shí)的配菜，二是在日常工作中的配菜

答案：菜肴設(shè)計(jì)

冷菜的配菜就是將（）的熟料排在盤上，使其成為成品。

答案：刀工處理好