問(wèn)答題

【論述題】引起細(xì)菌性食物中毒的原因是什么？

答案：細(xì)菌性食物中毒的主要原因有以下幾點(diǎn)：
⑴食用病死的禽畜肉。禽畜患病時(shí)病菌隨血液進(jìn)入機(jī)體組織，致使禽畜肉含有大量...

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問(wèn)答題

【計(jì)算題】鮮菇炒雞片用雞片200克，凈鮮菇300克，調(diào)味料計(jì)5元。毛雞每千克50元，鮮菇每千克15元。每千克毛雞項(xiàng)副料值按6元計(jì)算。如果按55%銷(xiāo)售毛利率計(jì)算，一份鮮菇炒雞片的售價(jià)應(yīng)該是多少元？

答案：光雞凈料率為63%，光雞起肉凈料率為55%，
鮮菇凈料率為75%
雞肉的單價(jià)為：（50﹣6）÷63%...

問(wèn)答題

【計(jì)算題】假如一桌高檔筵席菜點(diǎn)，銷(xiāo)售價(jià)格為3000元，成本率為42%，試求這桌筵席的成本是多少？銷(xiāo)售毛利率是多少？

答案：

成本=售價(jià)×成本率=3000×42%=1260（元）
銷(xiāo)售毛利率=1-成本率=1-42%=58%