問答題

【簡答題】原料的保管方法主要有哪幾種？

答案：

低溫保管法、高溫保管法、脫水保管法、密封保管法、熏制保管法、氣調(diào)保管法。
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問答題

【簡答題】感觀鑒定原料質(zhì)量的主要方法有哪幾種？
答案：

視覺檢驗(yàn)、聽覺檢驗(yàn)、嗅覺檢驗(yàn)、味覺檢驗(yàn)、觸覺檢驗(yàn)。
問答題

【簡答題】什么食物會(huì)引起食物中毒？請(qǐng)列舉兩種。
答案： 腐敗肉含有蛋白質(zhì)和脂肪分解的產(chǎn)物及細(xì)菌毒素，會(huì)使人中毒；秋季霜降以后收獲的四季豆，或者儲(chǔ)藏時(shí)間過長的四季豆及炒的不熟的四...
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