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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述豆乳豆腥味產(chǎn)生的原因及其防止措施。
答案：
豆腥味產(chǎn)生的原因：一方面大豆生長(zhǎng)過(guò)程中形成：在大豆生長(zhǎng)過(guò)程中由于脂肪氧化酶的存在及其作用，大豆本身就含有豆腥味成分，同時(shí)...
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問(wèn)答題
【論述題】試述碳酸飲料生產(chǎn)中產(chǎn)生混濁，沉淀的原因？
答案：
汽水產(chǎn)生混濁是指汽水呈乳白色，混濁、失光等汽水透明度發(fā)生了變化。汽水產(chǎn)生沉淀是指汽水瓶底產(chǎn)生了凝聚物。引起汽水混濁、沉淀...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】咖啡乳飲料生產(chǎn)過(guò)程中，原輔料的調(diào)和順序是什么？
答案：
①將白砂糖液放入調(diào)和罐；
②必要量的碳酸氫鈉及食鹽溶于水后加入；
③蔗糖酯加入到原料乳中均質(zhì)；
②必要量的碳酸氫鈉及食鹽溶于水后加入；
③蔗糖酯加入到原料乳中均質(zhì)；
